管理体系
|
发布日期：[2015-5-21] 来源：168官方开奖官网直播
猪肉卫生标准
感官指标
|
|
鲜猪肉 |
冻猪肉 |
|
色泽 |
肌肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色 |
肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白 |
|
组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 |
|
粘度 |
外表微湿润、不粘手 |
外表湿润，切面有渗出液，不粘手 |
|
气味 |
具有鲜猪肉固有的气味、无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
|
煮沸后肉汤 |
澄清透明、脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面 |
理化指标
|
项目 |
指标 |
|
挥发属性盐基氮MG/100G |
≤20 |
|
汞（以HG计），MG/KG |
按GB2762执行 |
牛、羊肉卫生标准
感官指标
|
|
鲜牛肉、羊肉 |
冻牛肉、羊肉 |
|
色泽 |
肌肉肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色 |
肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
|
组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性 |
肉质紧密、坚实 |
|
粘度 |
外表微干或湿润、不粘手、切面湿润 |
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手 |
|
弹性 |
指压后凹陷立即恢复 |
解冻后指压后凹陷恢复较慢 |
|
气味 |
具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味 |
解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味 |
|
煮沸后肉汤 |
澄清透明、脂肪团聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面，具特有香味 |
理化指标
|
项目 |
指标 |
|
挥发属性盐基氮MG/100G |
≤20 |
|
汞（以HG计），MG/KG |
按GB2762执行 |
鲜（冻）禽肉卫生标准
感官指标
|
项目 |
鸡、鸭（肉） |
|
眼球 |
眼球饱满，平坦或稍凹陷 |
|
色泽 |
纤维清晰、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 |
|
粘度 |
外表微干或湿润，不粘手 |
|
弹性 |
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
|
气味 |
具有该禽固有的气味 |
|
煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面，具固有香 |
理化指标
|
项目 |
指标 |
|
挥发属性盐基氮MG/100G |
≤20 |
|
汞（以HG计），MG/KG |
≤0.05 |
|
四环纯洁MG/KG |
≤0.25 |
蔬菜、干货检验标准
|
鱼品 |
1、鱼眼透明呈水晶状；
2、鱼鳞巾身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽； |
|
蔬菜 |
1、根基部位无萎缩及虫咬；
2、色泽鲜艳，有光泽具蔬菜应有的颜色；
3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。 |
|
食用油 |
1、有合格证志；
2、容器完整无破损；
3、标志清楚在有效期限内使用。 |
|
干料 |
1、米；颗粒完整，米粒光洁，大小均匀
2、面粉及太白粉：不结硬块，无霉味。 |
|
南北货 |
1、不含杂物；
2、干燥无霉味。 |
|
豆制品 |
1、外形完整，不破碎，无杂质，霉点等；
2、产品应有自然清香味，无霉味，酸臭味。 |
酱油卫生标准
理化指标
|
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
|
氨基酸态氮（%） |
>0.4 |
铅（NG/KG,以PB计） |
≤1 |
|
食盐（G/100ML，以NACL计） |
≥15 |
黄曲霉毒素B1（MG/KG） |
≤5 |
|
总酸（G/100ML，以乳酸计） |
≤2.5 |
食品添加剂 |
按GB2760280规定 |
|
砷（MG/K，G以AS计） |
≤0.5 |
|
|
细菌指标
|
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
|
细菌总数（个/ML） |
≤50000 |
致病菌（系指肠道致病菌） |
不得检出 |
|
大肠菌群（个/100ML） |
≤3 |
|
|
食醋卫生标准
理化指标
|
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
|
醋酸（%,以醋酸计） |
≥3.5 |
铅（NG/KG，以PB计） |
≤1 |
|
游离矿酸 |
不得检出 |
黄曲霉毒素B1（MG/KG） |
≤5 |
|
砷（MG/L，以AS计） |
≤0.5 |
|
按GB2760281规定 |
细菌指标
|
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
|
细菌总数（个/ML） |
≤50000 |
砷（MG/KG，C以AS计） |
不得检出 |
|
大肠菌群（个/100ML） |
≤3 |
锌（MG/KG，以ZN计） |
|
味精卫生标准
|
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
|
麸酸钠 |
符合产品 |
砷（MG/KG，C以AS计） |
≤0.5 |
|
铅（MG/KG，以PB计） |
≤1 |
锌（MG/KG，以ZN计） |
≤5 |
食用植物油卫生标准
|
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
|
酸价
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 |
≤4
≤1 |
羰基价，MEQ/KG |
≤20 |
|
浸出油溶剂留量，MEO/KG |
≤50 |
|
棉籽油中游离棉酚，% |
≤0.02 |
|
砷（以A计），MEQ/KG |
≤0.1 |
|
过氧化值，MEQ/K
花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、麻油、茶油、 |
≤20
≤12 |
黄曲霉毒素B1，MEQ/KG? 花生油
其他植物油 |
≤20
≤10 |
|
笨并（A）芘，MEQ/KG |
≤10 |
【上一篇】 【下一篇】 |
