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餐饮服务管理制度

迎接服务操作管理制度

1、提高服务质量,称呼客人尊姓.

2、迎宾员:

(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:"先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?"

(2)客人回答后问:"请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你.

(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:"某先生,这是我们的菜牌".

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓.

4、餐厅服务员:

(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人.

(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台.

(1)入座:服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌.

(2) 向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上.

5、善于观察、分清楚谁是主人.

6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提.

餐前准备操作管理制度

1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐.

2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,笔.以及参加班前会.

3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中.

4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位.

5、备好客用开水及芥酱.

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