一、考核内容：
1、就餐者满意度。
2、经营效益。
3、餐厅内部管理。
二、评分办法：
采用百分制计分办法，其中就餐者满意度占30分，经营效益占20分，餐厅内部管理占50分。每一类考核先按百分制计分，计出分数后再折算成实际得分，例如：1项考核为80分，折算为实际得分24分（80×30%）。
三、考核细则：
※ 就餐者满意度考核
1、负责部门：公司质管部。
2、考核方式：
①问卷调查。通过公司统一印制的调查表在被调查的餐厅调查100位以上就餐者，得出分值。（60分）
②甲方管理层意见。通过对甲方管理层进行调查征询得出分值。（20分）
③质管部评分。质管部根据日常考核得出分值。（20分）
※ 经营效益考核：
1、负责部门：公司财务部
2、考核方式：
①公司与各餐厅确定经营效益指标（记为M），达到基数M得80分，每增长（或下降）1%加（或减）1分。（最高不超过10分）
②采购帐日清月结及时 （5分）
③出纳帐日清月结及时 （5分）
④仓库月底准时盘点 （10分）
※ 内部管理考核：
1、规范操作（10分）。按照公司制定的各工种和各种设备的操作规范进行考核，每发现一项不规范现象扣1分。主要包括：
①规范操作设备 （5分）
②按规程做好工作（5分）
2、卫生状况（30分）。按公司制定的卫生标准进行考核，每发现一项不规范现象扣1--2分。主要包括：
①个人卫生 （10分）
②食品卫生 （10分）
③餐厅卫生 （4分）
④厨房卫生 （3分）
⑤厨具卫生 （3分）
3、物品摆放（5分）：要符合“7S”规范，要求整齐、规范，用后要放回原处。
①原料摆放 (1.5分)
②成品摆放 (1.5分)
③工具摆放 （2分）
4、安全生产（5分）：
①每月按时参加公司安全生产会议 （2分）
②当月没有发生安全责任事故 （3分）
5、服务态度（5分）：要求微笑服务，严禁打架或吵架，餐厅主管必须每天填写《食堂日志》，并将发生的事情上报公司。
①发生服务态度不好的投诉 （1分）
②发生吵架现象 （2分）
③发生打架现象 （2分）
6、设备维护（5分）：
①每日检查并记录 （2分）
②设备如有损坏及时上报维修 （1分）
③每月盘点设备情况 （2分）
7、月工作计划和周菜谱（5分）：
①每月制订工作计划 （1分）
②提前一周制订下周的《每周菜谱》（一周1分）（4分）
8、周会与月会（5分）：
①必须每周召开一次周会（每次1分）（4分）
②每月召开一次总结会议 （1分）
9、组织纪律（10分）：
①不违法乱纪（3分）
②上下班正常 （1分）
③服从工作安排 （1分）
④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品（1分）
⑤不带客人留宿（1分）
⑥不在宿舍内聚集赌博（1分）
⑦与同事或客户发生矛盾通过组织解决（1分）
⑧不损坏公物（1分）
10、整改情况（10分）：
①甲方提出整改要求能够及时落实（5分）
②公司各部提出整改要求能够及时落实（5分）
11、准时供餐（5分）：
每餐提前10分钟做好准备（5分）
12、品种齐全（5分）：
按照食谱制作，每餐品种数量不少于计划的60% （5分）
